Bak vlees in een koekenpan met dunne bodem. Neem een pan die past bij de hoeveelheid vlees. Laat roomboter of margarine uitbruisen tot het schuim wegtrekt of gebruik olijfolie. Schroei het vlees aan beide kanten dicht en zet het vuur daarna lager. Prik niet in het vlees, maar gebruik een houten lepel of spatel.

Laat het bak- en braadproduct in de braadpan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees in de pan aan alle zijden dicht. Voeg vervolgens wat boter toe en temper het vuur. Keer het vlees regelmatig en overgiet het af en toe met de braadboter. Plaats bij het braden het deksel van de braadpan schuin op de pan. Het vlees kan ook, na het aanbraden, in een braadslede (in de oven) verder gebraden worden. Haal na het braden het vlees uit de braadpan of -slede.  Blus de braadboter af met water of ander vocht, zoals wijn, om eventueel jus te maken.

Verwarm de grillplaat goed voor. Leg het vlees op of tussen de grill. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast, maar het laat vanzelf los. Afhankelijk van de vleessoort wordt de hoogte van het rooster en/of de temperatuur en de tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees, kip en kalkoen altijd helemaal gaar gegeten worden. Wat dikkere stukken vlees, zoals kippenpoten en worstjes, kunnen het beste worden voorgegaard in bouillon alvorens ze te grillen. Een scheutje ketjap manis in de bouillon geeft kip en kalkoen meer kleur en smaak.

Koken is het garen van vlees in water dat op smaak wordt gebracht met specerijen, kruiden en bouquet-garni en eventueel wijn, bier of andere alcoholische drank, zoals bijvoorbeeld sherry of cognac. Hierbij wordt een temperatuur van circa 90-95°C aangehouden (tegen de kook aan). Het water wordt zo bouillon en is te gebruiken voor soepen, sauzen en ragouts. U kunt vlees voorgaren voor het barbecueën/grillen door het te koken: ± 15-30 minuten voor ‘dikke’ delen. Voor een heldere bouillon zet u het vlees met koud water op. Breng het aan de kook, schuim het oppervlak af en voeg dan pas de overige ingrediënten toe. Hoe langer de bouillon trekt, des te krachtiger het resultaat. Een minimum van 180 minuten is aan te bevelen. Als u bouillon een dag van tevoren trekt, laat het gestolde vet zich gemakkelijk verwijderen. Tip: Maak in één keer een grote pan bouillon en vries in wat over is.

Er zijn diverse mogelijkheden om gezellig met familie of vrienden te kokkerellen aan tafel:  

• Gourmetten: De meest populaire manier van kokkerellen aan tafel is gourmetten. Verwarm het gourmetstel goed voor en geef ieder twee pannetjes: één voor bovenop het gourmetstel en één voor onderop het gourmetstel. Bovenop kunnen de vleesgerechtjes bereid worden. Het vlees kan naar smaak vooraf gekruid worden. Gerechtjes waar kaas overheen gestrooid is kunnen onderop het gourmetstel gratineren. Zo kan ook brood worden geroosterd.

• Steengrillen: Het geheim van de steengrill is dat die voor gebruik heel heet moet zijn! Daartoe moet de steen in de oven worden opgewarmd en aan tafel met spiritusbranders warm worden gehouden. Het vlees kan naar keuze gemarineerd worden.

• Chinese bouillonfondue: Puur, lekker en caloriearm! In een speciale Chinese fonduepan worden in de hete, zachtjes pruttelende bouillon, groenten, gehaktballetjes en dun gesneden plakjes vlees gegaard. Eventueel kunnen deze boven de ‘schoorsteen’ geroosterd worden. 

Marineren geeft vlees een extra smaak mee. Door vlees minimaal 1 uur (en bij voorkeur 24 uur te marineren) dringt de smaak door in het vlees. Van marinade op een zure basis (zoals wijn, citroensap, yoghurt of azijn), wordt het vlees extra mals. Kerf vlees bij grote delen (zoals lamsbout) iets in, zodat de smaken er dieper in kunnen doordringen. Vlees wordt door een marinade niét langer houdbaar, gemarineerd vlees is wel sneller klaar dan ongemarineerd vlees. Dep het vlees goed droog alvorens het te bereiden.

De overgebleven marinade kunt u prima gebruiken als basis voor een lekkere saus. Kook die wel even goed door om evtuele bacteriën geen kans te geven. Tip: Voor rundvlees en lamslappen is een marinade van rode wijn, knoflook, uienringen, laurierblaadjes, tijm en peper heerlijk. Varkensvlees wordt extra lekker met een marinade van witte wijn (of cider), uienringen, knoflook, verse gemberwortel en kerriepoeder. 

De oven wordt bij verschillende bereidingstechnieken gebruikt zoals  bij het bereiden in de braadzak, maar ook bij het braden van grote stukken vlees, zoals rollade of een hele kip. Overgiet het vlees regelmatig met bakboter zodat het niet uitdroogt. Een stukje vetspek op of rondom het vlees geeft hetzelfde resultaat. Ook bij gratineren, roosteren of grillen kan de oven worden gebruikt. Vlees kan ook worden verpakt in aluminiumfolie, met eventueel groenten en/of fruit. Het voordeel is dat de temperatuur in de oven gelijkmatig door het vlees wordt verdeeld. En het vlees kan een mooi bruin korstje krijgen.

Met een kernthermometer kunt u vlees nauwkeurig braden bij een bepaalde temperatuur. Steek de thermometer dan in het hart van het dikste gedeelte van het vlees.

Kleine stukjes vlees kunnen heel gemakkelijk en snel worden bereid in een wadjan (uit Indonesië) of in een wok (uit China). Dit is een wijde pan met een ronde bodem (meestal gemaakt van plaatstaal of gietijzer of met een anti-aanbaklaag). Door de vorm van de pan is minder vet bij de bereiding nodig. Laat boter of olie op temperatuur komen in de wadjan of wok en schroei het vlees op hoog vuur snel dicht, zodat opname van overtollig vet wordt voorkomen. Beweeg het vlees voortdurend met een spatel heen en weer zodat het geen kans krijgt aan te bakken. Het is lekker om net voor het opdienen nog een scheutje ketjap of sojasaus toe te voegen voor een extra pittige smaak. RokenDit is het garen of conserveren van vlees, gevogelte en vis in lucht met rook. Dit proces kan met hete of koele rook gebeuren. In het eerste geval wordt het product meteen ook gegaard. Tijdens het roken krijgt het product een typische rooksmaak. Voorafgaand aan het roken wordt het vlees (ham, worst, spek) eerst gezouten of gepekeld. Dit verhoogt de smaak en dient ook als conserveringsmiddel. In een rookoven wordt zaagsel of rookmot (verschillende houtsoorten) verhit waardoor rook ontstaat.. De rooktijd is kort, vaak niet langer dan 20 minuten. Als u geen rookoven heeft kunt u een rookzak voor eenmalig gebruik kopen. Doe het te roken gerecht in de rookzak en leg hem in een voorverwarmde oven of barbecue of in de as van de open haard. 

Slow cooking, dat is de tijd nemen om te koken, te eten en te genieten. Bij slow cooking worden pure en verse ingrediënten verwerkt in gerechten die langzaam worden bereid. Geur en smaak komen zo optimaal tot hun recht en het vlees behoud optimale malsheid. Hoewel de bereidingstijd lang is, heeft u weinig omkijken naar de gerechten. Alle ruimte om te onthaasten en te genieten dus. Er zijn diverse slow cooking methoden. De gerechten kunnen worden bereid in de oven, in de slowcooker of in de stoofpan. 

Smoren is een bereidingsmethode waarbij heel weinig vocht wordt toegevoegd en het vlees in eigen vet en vocht (vleessappen) gaart. Het is dus vooral geschikt voor doorregen vleessoorten. Zout, kruid en bebloem het vlees. Schroei het in uitgebruiste en lichtbruine boter aan weerszijden dicht en bak het samen met een bouquet-garni van prei, ui, wortel en diverse kruiden (bijvoorbeeld peperkorrels, laurier en kruidnagel) bruin. Neem het vlees uit de pan en blus de braadboter met een heel klein beetje water. Doe het vlees terug in de braadpan of -slede en smoor het met gesloten deksel of in de oven zachtjes gaar. 

Stomen is een bereidingswijze waarbij de producten gaar worden door middel van damp van kokend water. Voor stomen kunt u een stoompan of een vergiet gebruiken. De pan of het vergiet wordt in een pan met kokend water gehangen. Breng een pan met water aan de kook en zet een goed aansluitend stoommandje op (bijvoorbeeld Chinese bamboe-stoommandjes) of in (uitvouwbare metalen zeefjes) de pan. Zorg dat er zo min mogelijk stoom kan ontsnappen! Bij het stomen mag het kokende water niet in aanraking komen met het eten. Stomen heeft als voordeel dat er geen kans op aanbranden is en dat alle bestanddelen uit het voedsel bewaard blijven. De bereidingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid en dikte van de te bereiden producten. Er bestaan ook (al dan niet ingebouwde) elektrische steamers. Volg voor de juiste bereidingswijze de instructies van de fabrikant. 

Dit is een bereidingswijze voor groot vlees. Vul een ovenvaste schaal met een inhoud van minimaal 2 liter met het basis-stoombadrecept. Verwarm de oven met de schaal erin voor op 250°C tot het water kookt. Plaats het gekruide vlees vervolgens op een ovenrooster boven de schaal en temper de oven tot 170°C. Gaar het vlees volgens de in het recept aangegeven tijd. Neem het vlees uit de oven, zout het en laat het ± 10 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten. Snijd het vlees met een scherp, niet gekarteld mes in plakken. Van het stoomvocht kan een saus gemaakt worden door het vocht in een pannetje te gieten en op hoog vuur tot de helft te laten inkoken.

Basis-stoombad voor varkensvlees:
1½-2 liter heet water (evt. deels vervangen door een flesje bier), ui, wortel, prei, peterselie, selderij, laurier, kruidnagel, foelie, gekneusde zwarte peperkorrels en mosterdzaad.

Basis-stoombad voor rundvlees:
1½-2 liter heet water (eventueel deels vervangen door een glas rode wijn), rode ui, knolselderij, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, jeneverbes en gekneusde zwarte peperkorrels.

Dit wordt ook wel het smoren of sudderen van vlees genoemd. Stoven is het gaar maken van vlees in een gesloten (braad)pan met een mengsel van groenten en kruiden en een geurige vloeistof (bijvoorbeeld bouillon, wijn, cider of bier). Tijdens de stooftijd wordt het vlees tegen de kook aan gehouden, waardoor het extra zacht en smakelijk wordt.  Voor het stoven wordt het vlees eerst aangebraden (eventueel na bestuiving met bloem). Neem het vlees uit de pan en bak de overige ingrediënten aan. Voeg dan de (warme) vloeistof toe. Doe het vlees terug in de pan en stoof het met gesloten deksel zachtjes gaar. De bereidingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid en de dikte van het vlees. Tip: Bereid in één keer vlees voor meerdere maaltijden. Vries in wat u niet direct gebruikt. 

Kleine stukjes vlees kunnen heel gemakkelijk en snel worden bereid in een wadjan (uit Indonesië) of in een wok (uit China). Dit is een wijde pan met een ronde bodem (meestal gemaakt van plaatstaal of gietijzer of met een anti-aanbaklaag). Door de vorm van de pan is minder vet bij de bereiding nodig. Laat boter of olie op temperatuur komen in de wadjan of wok en schroei het vlees op hoog vuur snel dicht, zodat opname van overtollig vet wordt voorkomen. Beweeg het vlees voortdurend met een spatel heen en weer zodat het geen kans krijgt aan te bakken. Het is lekker om net voor het opdienen nog een scheutje ketjap of sojasaus toe te voegen voor een extra pittige smaak.