Caribische erwtensoep

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
• 1 pakje diepvries doperwten, 450 gram
• 200 gram zuurkoolspek
• 200 gram kipfilet
• 2 kip bouillonblokjes
• 1 liter water
• 2 sjalotjes
• 1 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• ½ Spaanse peper (zonder zaadjes)
• ½ rode paprika
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze
Snij de zuurkoolspek in blokjes en bak het spek uit. Breng het water aan de kook. Los hierin de bouillonblokjes op. Snij ondertussen de kipfilet, paprika en bleekselderij in stukjes en voeg dit toe aan de bouillon en laat het geheel zachtjes gaar worden. Snipper de sjalotjes fijn, snij de peper in stukjes en bak dit alles met de uitgeperste knoflook in de olijfolie in een flinke pan. Voeg de doperwtjes toe en laat deze even mee warmen in de pan. Giet de bouillon met de groenten en de kipfilet over dit mengsel en breng het geheel weer aan de kook. Voeg vlak voor het serveren de uitgebakken spek toe.

Lekker met stokbrood, olijfolie en grof zeezout.