Carpaccio met rucola

met groene pesto en Parmezaanse kaas

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten
• 2 ons dungesneden ossenhaas
• 1 zakje rucolasla
• 50 gram pijnboompitten
• 3 theelepels groene pesto
• versgeraspte Parmezaanse kaas
• scheutje olijfolie
• zout
• peper
• 1 stokbrood

Bereidingswijze
Haal de in plakjes gesneden ossenhaas uit de koelkast en leg op vier borden een mooie waaier van het vlees. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Strooi een beetje zout en versgemalen peper over de carpaccio. Roer de pesto en de olijfolie tot een glad mengsel en sprenkel dit over het vlees. Strooi de versgeraspte kaas over het vlees. Maak de rucola aan met een beetje olijfolie, zout en peper en leg een toefje op het midden van het bord. Serveer de carpaccio met stukjes stokbrood.

Over pesto
Pesto is één van de beroemdste Italiaanse sauzen. Het is een heerlijk aromatische saus van fijngewreven verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitjes, pecorino en extra vergine olijfolie. Pesto kan zowel warm als koud gegeten worden.