Gevuld varkensfilet

Voor 4 personen
Voorbereiding: 30 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten
• 1 kilo varkensfilet
• 1 citroen
• 1 ui
• 3 handperen
• 75 gram boter
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 theelepels gedroogde rozemarijn
• broodkruim van 5 sneetjes witbrood
• 1 deciliter melk
• 2 eetlepels honing
• zout en peper

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de varkensfilet in (maar niet helemaal door) zodat deze gevuld kan worden. Leg het vlees open. Halveer de citroen, bestrijk de binnen- en buitenkant van het vlees ermee en strooi er een beetje zout over. Pel de ui en snipper deze. Schil de peren en snijd ze in plakjes. Verhit 25 gram boter en de olie en fruit hierin de ui gedurende 3 minuten. Schep de perenplakjes en de rozemarijn in de pan en bak zachtjes 5 minuten mee. Haal de pan van de warmtebron en meng het fijngemaakte broodkruim, de melk en peper door het perenmengsel. Verdeel de vulling aan de binnenkant over de ingesneden varkensfilet. Rol het vlees op en bind het vast met keukengaren tot een soort rollade. Leg het gevulde vlees in een braadslee en zet deze 20 minuten in het midden van de oven met de rest van de boter. Schakel de oven terug naar 170 °C en laat het vlees in 30-35 minuten gaar worden (afhankelijk van de dikte) – kerntemperatuur 55 graden. Bestrijk het vlees met honing en laat het 5 minuten rusten. Serveer de gevulde varkensfilet op een grote schaal of plank en snijdt hem in plakken.

Dankzij de bijzondere combinatie van mals biologisch varkensvlees, peren en rozemarijn zet u met dit gerecht een echte feesttopper op tafel!