Kalfsrollade met witlof

Voor 6 personen
Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten
• kalfsrollade van circa 1,5 kilo
• 150 gram boter
• 1 potje kalfsfond
• 6 stronkjes witlof
• 6 plakken rauwe ham
• 2 deciliter witte wijn
• peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150˚C. Verhit de boter in een braadpan tot de boter bruist. Leg de rollade in de boter en schroei het vlees aan alle zijden dicht. Draai het vuur lager en laat de rollade gedurende 45 minuten zachtjes gaar worden. Keer de rollade regelmatig om en schep er af en toe wat braadvocht overheen. Snij ondertussen de achterkant van de witlofstronkjes. Leg de stronkjes 2 minuten in kokend water om voor te garen. Haal de stronkjes uit het water en snij ze in de lengte door. Snij de plakken rauwe ham in de lengte door en wikkel om ieder stronkje een plakje. Vet een ovenschaal in, leg de stronkjes erin en schenk hierover de witte wijn. Bestrooi het geheel met een beetje zout en peper en plaats de schaal gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de rollade uit de pan, wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het vlees 5 minuten rusten. Blus de braadjus af met de kalfsfond en snij de rollade in mooie plakken. Verdeel het vlees over de borden, leg er 2 stronkjes witlof naast en schenk een beetje kalfsjus over het vlees.