Lamsbout met knoflook en rozemarijn

Voor 6 personen
Bereidingstijd: 2 uur

Ingrediënten
• 1 lamsbout van circa 2 kilo
• 5 teentjes knoflook
• 1 bosje verse rozemarijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 750 gram sjalotjes
• 1 pot kalfsfond (400 deciliter)
• 50 gram boter
• zout en peper

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 240˚C. Snij de knoflook in plakjes. Maak 12 kleine inkepingen in de lamsbout en stop hier de plakjes knoflook en toefjes rozemarijn in. Leg de lamsbout in de braadslee en bestrijk het vlees met olijfolie. Braad de lamsbout circa 10 minuten in het midden van de oven. Verlaag vervolgens de temperatuur van de oven naar 200˚C. Pel de sjalotjes en schik ze om de lamsbout heen. Braad het vlees nog 30 minuten. Verwarm de fond in een pannetje en schenk het fond bij het vlees in de braadslee. Laat de lamsbout nog een uur in de oven garen en besprenkel de lamsbout regelmatig met het fond. Neem het vlees uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en laat de lamsbout 10 minuten rusten. Schep ondertussen de sjalotjes uit het braadvocht en gooi het braadvocht door een zeef. Roer de boter in klontjes door het braadvocht en breng het geheel op smaak met peper en zout. Snij de lamsbout voor het serveren in dikke plakken en geef de saus en de sjalotjes er apart bij.