Recept van De Groene Weg
Rosa Di Parma
gevulde ossenhaas met parmezaanse kaas en Parmaham
Voor 4 personen
Ingrediλnten
ossenhaas (± 400 g)
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
zwarte peper
2 ons gesneden parmaham
4 ons geraspte parmazaanse kaas
4 ons verse bladspinazie
1 theelepel zeezout
kopje runderbouillon
1 theelepel gedroogde salie
1 theelepel gehakte rozemarijn
1 eetlepel boter
kopje cognac
takjes rozemarijn voor garnering
keukentouw
huishoudfolie
Bereidingswijze
Snij de ossenhaas met een scherp mes in de lengte open (als een boek). Bedek het vlees met huishoudfolie en plet het vlees tot 1 centimeter dikte. Meng de olijfolie en knoflook en besmeer het vlees met de helft van dit mengsel en bestrooi met zwarte peper. Beleg de gehele binnenzijde van de ossenhaas met de plakken parmaham, parmezaanse kaas en de spinazie-bladeren. Rol de gevulde ossenhaas in de lengte stevig op. Bind de rol vast met wat keukentouw. Mix het zout, salie en gehakte rozemarijn en wrijf het oppervlak van de ossenhaas hiermee in. Verhit de overgebleven knoflookolie en boter in een diepe braadpan en braad het vlees rondom bruin door regelmatig te keren. Voeg ook de cognac en de takjes rozemarijn toe en laat de cognac verdampen. Giet dan de runderbouillon erbij en keer het vlees regelmatig. Hou circa 15 minuten aan voor medium gebakken vlees. Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten. Verwijder de touwen snijd het vlees in schijven.
