Saltimbocca van varkensoesters

Voor 4-6 personen

Ingrediënten
• 4 varkensoesters (circa 100 gram per stuk)
• 12 dunne plakjes prosciutto (totaal circa 125 g) 
• 12 verse salieblaadjes 
• 30 g roomboter 
• 1,25 dl witte wijn
• bloem om te bestuiven 
• cocktailprikkers

Bereidingswijze
Plet de varkensoesters licht met een vleeshamer (of vraag of uw slager dat voor u wil doen). Leg een plak prosciutto en een salieblaadje op elk stuk varkensvlees. Maak vast met een cocktailprikker. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestuif de plakken vlees licht en gelijkmatig met bloem. Schud het overtollige bloem af. Leg de plakken met de prosciuttokant onder, in de gesmolten boter en bak ze in circa 2 minuut per kant zachtjes bruin. Breng op smaak met peper, en als de prosciutto niet te zout is, ook met wat zout. Draai het vuur naar een matige stand en laat het vlees 4-5 minuten bakken tot het gaar en goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en leg het op een voorverwarmde schaal. Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie. Draai het vuur hoog, voeg witte wijn toe aan het kookvocht en breng het geheel aan de kook. Laten koken tot bijna al het vocht is verdampt. Giet de saus over het vlees. Lekker met een torentje van aardappelpuree en geblancheerde groentes.