Stamppot rauwe andijvie met spekjes en geitenkaas

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
• 1 kilo kruimige aardappelen
• 50 gram boter
• 1 dl warme melk
• 250 gram magere spekblokjes
• 1 gesnipperde ui
• 2 eetlepels mosterd
• 400 gram rauwe, voorgesneden andijvie
• 150 gram zachte geitenkaas
• peper en zout

Bereidingswijze
Schil de aardappels en kook ze gaar in een pan met een snufje zout. Giet ze af en laat ze droogstomen. Stamp de aardappels fijn met 25 gram boter en de melk. Verhit de rest van de boter in een pan en bak de spekjes knapperig. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze even mee. Schep de mosterd door het mengsel in de pan. Roer het spek-uienmengsel door de aardappels. Voeg naar smaak een beetje peper en zout toe. Roer de voorgesneden andijvie en de verkruimelde geitenkaas er door.

Een lekker karbonaadje maakt het af!