Varkensfiletrollade met vulling van kruidenkaas

Voor 6 personen

Ingrediënten
• 750 gram varkensfilet
• 2 eetlepels groene pesto
• 1 bakje verse roomkaas
• 1 sjalotje
• gemalen zout en peper
• cocktailprikkers
 

Bereidingswijze
Doe een bakje verse roomkaas in een kom en meng de pesto, het
gesnipperde sjalotje, de zout en het peper door elkaar. Snij de varkensfilet in de lengte tot op circa 2 centimeter van de rand in en sla het ‘envelopje’ open. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verdeel het kaasmengsel over de binnenzijde van het envelopje. Steek het vlees vast met een paar prikkertjes. Verhit de boter in de pan en bak het vlees in ongeveer tien minuten rondom bruin. Draai het vuur laag en braad de filet in circa 40 minuten zachtjes gaar, met de deksel schuin op de pan. Draai het vlees af en toe om. Neem het vlees uit de pan en laat het een paar minuten rusten. Breng ondertussen het braadvocht aan de kook en voeg desgewenst een scheutje cognac toe. Snij het vlees in dunne plakken. Serveer de jus er apart bij.

Lekker met pasta en snijboontjes.