Varkenshaasje gepaneerd met amandelen en tijm

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
• 250 g varkenshaas
• 1 ei
• snufje zout
• snufje peper
• 1½ eetlepel mosterd
• 1 oude, witte boterham
• 50 g blanke amandelen
• ½ theelepel tijm (gedroogd)
• cocktailprikker of slagerstouw
• olijfolie

Bereidingswijze
Sla de dunne kant van de varkenshaas terug en steek deze vast met een cocktailprikker (of bind het vast met slagers-touw) zodat de varkenshaas overal even dik is. Meng het ei met een snufje zout, een snufje peper en 1 eetlepel mosterd. Hak de amandelen in heel kleine stukjes. Verwijder de korsten van de boterham, maal het brood tot kruimels en meng het met de amandelen en tijm. Haal het varkenshaasje eerst door het ei en wentel het vervolgens door het amandelmengsel zodat het helemaal bedekt is. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin het varkenshaasje op een matig vuur tot het rondom bruin is en mooi rosé van binnen (circa 15 minuten, afhankelijk van de dikte). Neem het vlees uit de pan en laat het varkenshaasje afgedekt 5 minuten rusten. Zet het vuur hoog, blus de jus af met een scheutje water en roer de rest van de mosterd erdoor. Snijd het varkenshaasje in mooie plakken van circa 1½ cm. Serveer de jus er apart bij.