Estofado

60 min
4 porties
Rund, Varken
Hoofdgerecht
Bereidingswijze
  1. Snijd de riblappen in niet te kleine stukken en bak ze aan in de olijfolie. Voeg ui, paprika en knoflook toe en doe er de chorizoblokjes bij. Bak alles even mee.
  2. Verwarm in een steelpannetje de sherry met de bouillon en roer er de tomatenpuree doorheen. Voeg de laurier en tijm toe, verkruimel er het pepertje boven en schenk het geheel bij het vlees. Laat het geheel 3 uur op een laag pitje gaar stoven.
  3. Voeg op het laatst de zwarte olijven en gehakte peterselie toe.
  4. Serveer de estofado met in de schil gekookte aardappelen.