Kalfsentrecote

20 min
4 porties
Kalf
Hoofdgerecht
Bereidingswijze
  1. Verwarm de borden voor in een oven op 80 graden.
  2. Laat de kalfsentrecote op kamertemperatuur komen en bestrooi met zout en peper. Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan. Als ze afgekoeld zijn, hak ze grof.
  3. Pel de knoflook en hak de knoflook zeer fijn. Pel de sjalotjes en snipper fijn.
  4. Verhit een klontje roomboter en bak de sjalotjes en de knoflook op laag vuur glazig.
  5. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon met een papiertje of borsteltje en snijd in grove stukken. Voeg toe aan de knoflook en sjalotjes en bak op laag vuur goudbruin. Voeg zout en peper toe. Ris de blaadjes van de tijm en voeg toe aan de paddenstoelen. Voeg de runderfond toe en laat dit langzaam inkoken tot een mooie jus. Voeg als laatste de slagroom toe voor een romige jus en laat weer even inkoken.
  6. Snijd de zomertruffel in dunne plakjes en voeg een paar stukjes toe aan de paddenstoelenjus. Bewaar de rest voor bij de entrecote. Verhit een klontje roomboter in de koekenpan en bak hierin de gnocchi knapperig en krokant.
  7. Snijd de salie in kleine reepjes en voeg toe aan de gnocchi. Bak de kalfsentrecote in een paar minuten mooi goudbruin.
  8. Wikkel het vlees nog even in aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten.
  9. Leg de entrecote op voorverwarmde borden. Schep de krokante gnocchi erbij en schenk nu de bospaddenstoelenjus erover.
  10. Leg de andere plakjes truffel erop, strooi de gehakte pistachenootjes erover en druppel er desgewenst nog wat truffelolie over.