Picanha
60 min
6 porties
Rund
Hoofdgerecht60 min6 portiesRundHoofdgerecht- Steek de BBQ aan.
- Haal het vlees minimaal 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi het met zout en peper.
- Snijd de maiskolven doormidden en steek op prikkers.
- Grill het vlees mooi goudbruin dicht. Stel de kernthermometer in op 52-54 graden. Laat het vlees rustig garen op de BBQ (indirect).
- Als de kernthermometer afgaat, haal dan het vlees van de barbecue en wikkel het
- vlees in de aluminiumfolie en laat het nog 10 minuten rusten. Het vlees gaart dan door tot 57 graden.
- Leg de maiskolven het laatste kwartier bij het vlees en bak ze goudbruin, keer af en toe om.
- Maak ondertussen de salsa verde. Hak alle ingrediënten zeer fijn. Maak een salsa van de olijfolie, mosterd, wijnazijn, zout en peper en voeg de gehakte ingrediënten toe. Roer goed door.
- Trancheer de picanha en bestrooi het vlees nog met wat extra peper en wat chili flakes en schep de salsa verde erover.
- Bestrooi de maiskolven met wat zout en een beetje gerookte paprikapoeder en serveer bij de picanha.
Salsa Verde
15 gram verse basilicum
7 gram verse munt
15 gram verse platte peterselie
4 augurkjes
1 eetlepel kappertjes
3 ansjovisjes in olie
1 teentje knoflook
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel fijne mosterd
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper
2 voorgekookte maiskolven
Zout
Gerookte paprikapoeder
