De Groene Weg | Breda

De Groene Weg Breda wordt al ruim 30 jaar gerund door Alex Griffioen en is een begrip in de regio. Wat maakt zijn biologische slagerij zo’n succes?

“Ons verhaal klopt gewoon”, zegt Alex trots. “Om op te hoogte te blijven van de ontwikkelingen in de biologische sector, ga ik regelmatig langs bij een van de boeren van De Groene Weg. Hierdoor blijft het contact goed en kan ik een breed lokaal assortiment aanbieden wat echt bij deze tijd past.”

Naast contact met de boeren heeft Alex ook goed contact met zijn klanten: “Ik weet vaak precies waarvoor ze komen!”. Dit verschilt wel per klant, zo komen sommigen voor het lokale of biologische aspect terwijl anderen echt voor de kwaliteit van het vlees komen. “Een favoriet van zowel mijzelf als onze klanten is de Rocky-steak. Een fraai stukje varkensfilet van de voorkant van het dier waardoor je twee mooie kleuren vlees ziet. Hier doe je spek omheen en een spies doorheen. Nog wat zwarte Rocky-peper erop uit de molen en dan in de koekenpan of op de barbecue. Heerlijk én eerlijk. Dit product is al ruim 30 jaar een razend succes.”

Alex krijgt steeds meer te maken met dieetwensen en allergieën als gluten. Hier houden ze rekening mee in hun aanbod. Zo komen de meeste vleeswaren van een bedrijf waar zonder gluten wordt gewerkt en worden zelfs de schnitzels gepaneerd met glutenvrij paneermeel. “Je hoort het niet vaak, zo’n glutenvrije schnitzel, maar we maken het graag mogelijk. We vinden het belangrijk dat iedereen kan genieten van een lekkere schnitzel.”

Wat het meest veranderd is sinds de oprichting? “Biologisch ondernemen wordt tegenwoordig begrepen en zelfs toegejuicht! Toen ik hier net begon noemden collega-slagers ons weleens een geitenwollensokkenslagerij”, zegt Alex lachend. “Tegenwoordig is er meer aandacht voor dierenwelzijn, transparantie en kwaliteit. Dit zijn perfecte omstandigheden voor onze biologische slagerij.”

“Het maken van ambachtelijke hammen is een prachtig proces. We beginnen met het beste biologische vlees, dat we zorgvuldig zouten en kruiden. Vervolgens vacumeren we de ham vijf weken, waarna het wordt gerookt en gedroogd totdat hij de juiste snijbaarheid heeft. Na nog eens vijf weken geduld hebben we een absoluut schitterend eindproduct, ontstaan uit liefde en aandacht. Onze Veluwse nootham is zelfs zo geliefd dat mensen hiervoor speciaal naar onze slagerij komen. Ik zou je aanraden om het zelf eens te komen proberen. Je weet niet wat je proeft!”