Recept
Voorbereiding: Haal het vlees minimaal 45 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog. Bestrooi het met een laagje grof zeezout, versgemalen peper en paprikapoeder, Wrijf het vlees in.
Voorbereiding: Steek de BBQ aan en laat het tot een temperatuur tussen de 110 en 150°C komen.
Grill het vlees mooi goudbruin dicht. Stel de kernthermometer in tussen de 55 – 58°C voor rosé. Laat het vlees 25 minuten rustig garen op de barbecue.
Blancheer de asperges 2 minuten in kokend water. Giet af.
Doe de tomaatjes en asperges in een ovenschaal en besprenkel met olie.
Verwarm de oven tot 180°C en zet 15 minuten in de oven.
ij het bereiken van de temperatuur, haal het vlees van de barbecue en wikkel in de aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten.
Hak de hazelnoten en de amandelen fijn. Hak de knoflook fijn. Smelt de boter op laag vuur en fruit de knoflook aan. Laat de boter licht verkleuren op laag vuur. Voeg de hazelnoten toe en breng op smaak met wat peper.
Snij de picancha in mooie plakken en giet een paar eetlepels hazelnoot-knoflookboter erover. Bestrooi met de gehakte rookamandelen. Serveer de rest van de boter ernaast.
Bestrooi met peterselie en serveer met de gepofte groente.